Dans le cadre de son cours de l’école Ferrandi, le chef devait travailler sur le croque-monsieur et « réinventer » celui-ci : exercice difficile… Le croque-monsieur, emblème de la brasserie, de Paris, du déjeuner sur le pouce… Comment en garder les bases (le croquant, le moelleux, la forme carrée, mais aussi le contenu), tout en le conservant luxueux pour correspondre à l’image de Ferrandi, mais en alliant modernité et originalité ? Après

Pour proposer des services toujours plus créatifs, divers et gourmands à ses clients, le chef a suivi le MOOC de Design culinaire de l’Ecole FERRANDI Paris. Mais qu’est ce que le Design Culinaire ? « Nouvelle discipline inscrite dans la modernité des consommations alimentaires, le Design Culinaire est la méthodologie du design appliqué à l’alimentation. Le designer s’intéresse à l’acte de manger dans sa globalité : le contexte, l’espace, le service,

Ce mois-ci, le chef Camille vous propose 3 astuces et recettes autour du pain rassis, publiées sur le site de la Fédération Française de Cuisine. Cliquez sur le lien ci-dessous pour les découvrir : http://www.ffcuisine.fr/utiliser-le-pain-rassis-par-camille-bertrandias/ Vous y trouverez comment réaliser une chapelure maison, des croûtons bien dorés et goûteux pour vos salades estivales, et enfin une recette de pudding déclinable à l’infini, sucré ou salé.   Vous avez de quoi

Publiée sur le site de la Fédération Française de Cuisine, le chef vous propose la recette du sirop de poires. Toujours engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, le chef Camille vous invite à utiliser vos épluchures de poires pour réaliser cette recette, ou comment se régaler en faisant des économies !   Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir la recette et les photos : http://www.ffcuisine.fr/antigaspi-sirop-aux-epluchures-de-poires-par-camille-bertrandias/   Désormais,

Le profil du Chef a été publié sur le site de la Fédération Française de Cuisine. Pour le découvrir, cliquez ici : http://www.ffcuisine.fr/camille-bertrandias/  

Réalisées à partir de recettes et d’astuces anti-gaspillage avec des fruits et légumes abîmés, plus de 100 personnes ont pu goûter les verrines du chef. Pour commencer la journée avec dynamisme, pourquoi pas un smoothie bananes-clémentines ? En fin de matinée, un délicieux velouté de potiron aux épices pour se réchauffer… Dans l’après-midi, une petite douceur, avec une compote de pommes aux fruits rouges…    

Le chef sera en région parisienne du 12 au 16 mars pour des évènements anti-gaspillage.